Это большая и сильно идеологизированная тема.
Подробно про принципы устройства ЦАПов можно покурить
вот тут
В двух словах: однобитный/мультибитный ЦАП - это его внутреннее устройство (которое теоретически слушателю должно быть плоскопараллельно), а разрешение 24-бит, динамический диапазон, линейность, уровень искажений - это параметры выходного аналогового сигнала, которые должны отображаться на звучании.
ЦАП с разрешением 24 бита по архитектуре может быть и одно-, и мультибитным. У мультибитных (R-2R) общественность находит более аудиофильское звучание, чем у однобитных (дельта-сигма в т.ч.).
Суровая правда жизни в том, что во-первых сейчас практически все выпускаемые ЦАПы - гибридники, сочетащие в себе сразу несколько технологий (например тот же популярный PCM1794 - гибридник, в котором из 24-разрядного входного слова 16 бит обрабатываются пятиуровневой дельта-сигмой, а 8 бит - матрицей R-2R). Во-вторых, кроме самого ЦАПа звучание готового устройства в немалой степени определяет его обвязка и питание.
Можно применить хороший ЦАП, но в конкретной реализации устройства проиграть другому, с ЦАПом по-проще, но грамотнее выполненному.
Лучше всего - слушать.
Добавлено через 14 минут
P.S. Кстати, если написано, что "ЦАП 24 бит", это еще не значит, что у него реальное такое разрешение. Это говорит лишь о том, что он принимает данные в 24-битной форме, не отказывается. А сколько из этих бит он обрабатывает - это еще вопрос. Разрешение аналогового сигнала, получившегося на выходе ЦАПа можно оценить по его динамическому диапазону (THD+N). Реальное разрешение N на выходе будет:
N=(THD+N) / 6
Например, тот же 24-разрядный мультибит PCM1794 имеет (THD+N)=129дБ (теоретически, реально - зависит от исполнения устройства на этом ЦАПе). Значит, реальное разрешение полученного аналогового сигнала будет N=129/6=21.5 бит, как максимум. (Или менее, если обвязка будет неахти).
И это очень и очень неплохой показатель, кстати! Но все же, как минимум 2.5 бита из вошедшей в него цифры даже этот ЦАП "теряет".